產品說明：谷氨酸鈉 CAS:32221-81-1
谷氨酸鈉也叫 MSG 、 Ve-tsin 或, E621 ，被用來作為增味劑, 添加在許多食品中來增加其原有的味道, 。除了谷氨酸鈉，谷氨酸及其其它鹽 ( 如谷氨酸鉀 ) 也有同樣的作用。谷氨酸鹽還有食品一種特殊的味道叫“鮮”, 鮮已經被科學認定為除了甜、酸、咸和苦以外的第五種基本味道。由于谷氨酸鹽是蛋白質的主要組分，因此在所有含有蛋白質的食物如肉、家禽肉、海產品、蔬菜和奶制品中均天然含有谷氨酸鹽。自然地谷氨酸鹽就被傳統地用來增加食品的鮮味。
谷氨酸鹽在食物中的使用量通常為 0.1% 到 0.8% 之間。谷氨酸鈉是一種谷氨酸鹽，谷氨酸是組成蛋白質的 20 種氨基酸之一。從營養的角度講，也叫做非必須氨基酸，因為它可以被人體自身合成。谷氨酸鹽存在于自然界中許多食品中，在肉、魚、蔬菜、谷物產品里以蛋白質結合態形式存在，在西紅柿、奶、土豆、豆醬和奶酪里以自由態形式存在。
不屬于谷氨酸鹽而且有相同美味功能的提味劑有鳥苷酸、鳥苷酸二鈉、鳥苷酸二鉀、鳥苷酸鈣、肌苷酸、肌苷酸二鈉、肌苷酸二鉀、肌苷酸鈣、 5 ′ - 核糖核苷酸鈣和 5 ′ - 核糖核苷酸二鈉。
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E- 代號 |
名稱 |
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E620 |
谷氨酸 |
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E621 |
谷氨酸鈉 |
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E622 |
谷氨酸鉀 |
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E623 |
二谷氨酸鈣 |
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E624 |
谷氨酸銨 |
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E625 |
二谷氨酸鎂 |
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E626 |
鳥苷酸 |
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E627 |
鳥苷酸二鈉 |
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E628 |
鳥苷酸二鉀 |
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E629 |
鳥苷酸鈣 |
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E630 |
肌苷酸 |
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E631 |
肌苷酸二鈉 |
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E632 |
肌苷酸二鉀 |
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E633 |
肌苷酸鈣 |
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E634 |
5 ′ - 核糖核苷酸鈣 |
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E635 |
5 ′ - 核糖核苷酸二鈉 |
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E636 |
麥芽酚 |
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E637 |
乙基麥芽酚 |
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E640 |
甘氨酸和甘氨酸鈉 |
注意 ； E636-E637 和 E640 是沒有“鮮”味的提味劑 |
