聚賴氨酸（ε-poly-L-lysine，簡稱ε-PL）是一種由白色鏈霉菌，發酵生產的含有25～35個L－賴氨酸殘基的同型單體聚合物，對革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒等都有明顯的抑制作用，廣泛用于食品，日化。
產品特性：
1.廣譜抗菌：有效地抑制革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。
2.熱穩定性：高溫環境下（120oC 維持60分鐘）不分解，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理，與原料一起加工生產。
3.溶水性：ε-聚賴氨酸易溶于水，無色無味，不影響食品風味。
4.pH使用范圍廣:在pH 2-9 條件下，聚賴氨酸具有廣譜殺菌作用，彌補其他防腐劑在中性和堿性條件下活性低的缺點。
5.協同效應：ε- PL 作為一種新型食品殺菌劑除了單獨使用外,還可以與其它食品添加劑混合使用, 如醋、乙醇、維生素、甘氨酸、有機酸等, 并且混合使用后可以大大提高ε- PL的殺菌能力。
6.安全性高：食用后，聚賴氨酸不會在人體內積累，將被分解成為人體必需的賴氨酸，被譽為“營養防腐劑”。
規格
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型號 |
E-PL A |
E-PL B |
E-PL C |
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純度（HPLC） |
≥95.00% |
≥95.00% |
≥50.00% |
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外觀 |
淡黃色粉末 |
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化學分子式 |
C6nH14n-2(n-1)N2nO2n-(n-1) (n=25-35) |
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干燥失重(%w/w) |
≤20.00 |
≤20.00 |
≤20.00 |
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灰分(%w/w) |
≤2.00 |
≤5.5 |
≤5.5 |
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1%濃度水溶液的PH值 |
4.0～6.5 |
4.0～6.5 |
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鉛(mg/kg) |
≤10.00 |
≤10.00 |
≤20.00 |
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砷(mg/kg) |
≤5.00 |
≤5.00 |
≤5.00 |
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菌落總數(cfu/g) |
≤10.00 |
≤10.00 |
≤10.00 |
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大腸菌落(MPN/100g) |
≤30.00 |
≤30.00 |
≤30.00 |
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沙門氏菌(/25g) |
Absent |
Absent |
Absent |
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保質期 |
密封避光儲藏24個月 |
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包裝 |
500g×20 瓶/紙箱, 25kg/紙筒，或按客戶要求包裝 |
在食品中的應用：目前, 聚賴氨酸被廣泛應用于食品、飲料中，如蛋糕，糕點、快餐食品,黃油,沙拉醬、飲料、酒類、肉制品、罐頭等。在不同類型的食物的用量可參考下表。
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食品類型 |
建議使用量 |
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熟食 |
香腸 |
100—250mg/kg |
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火腿 |
100—250mg/kg |
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鮮肉 |
冷鮮肉 |
200—400mg/kg（表面處理） |
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冷凍肉 |
200—400mg/kg（表面處理） |
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飲料 |
純凈水 |
50—100mg/L |
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果汁飲料 |
100—200mg/L |
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蛋白飲料 |
100—200mg/L |
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水性調味飲料 |
100—200mg/L |
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茶、咖啡、草本飲料 |
100—200mg/L |
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海鮮 |
新鮮水產品 |
200—400mg/kg（表面處理） |
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冷凍海鮮和產品 |
200—400mg/kg（表面處理） |
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預制水產品 |
150—300mg/kg |
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水產品熟食 |
150—300mg/kg |
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烘焙食品 |
面包 |
100—200mg/kg |
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糕點 |
150—250mg/kg |
另外，ε-PL還可以作為食品加工企業食品機械及容器較好的清洗殺菌劑。
在化妝品、日化產品中的應用
化妝品在生產、存儲和使用過程中，極易受微生物的污染而導致腐敗�；瘖y品由于微生物污染而產生變質、發霉對人體皮膚的危害非常大。ε-PL由于具有廣譜抗菌性，能有效抑制各種微生物的生長，確保產品質量。ε-PL為多種氨基酸的聚合物，因此也是一種營養型防腐劑，所以為綠色環保、安全高效。此外，ε-PL還廣泛應用于牙膏、漱口液、肥皂、洗手液、濕巾、廚房清洗、婦女衛生巾、嬰兒尿片等日化產品。
ε-聚賴氨酸在牛肉干加工中的應用
目前的牛肉干產品存在著水分活度過低，防腐劑大量使用等問題。研究以新型防腐劑
ε- 聚賴氨酸及復配對牛肉干的防腐效果。以正交試驗研究ε-聚賴氨酸、甘氨酸和食用酒精復配的防腐效果。結果表明，采用ε-聚賴氨酸0.3 g/kg、甘氨酸15 g/kg、食用酒精15 mL/kg復配防腐劑，牛肉干于37 ℃培養28 d后，菌落總數為7.6×10 3 cfu/g，低于標準限值，水分質量分數為18.3%。采用該復合防腐劑的牛肉干產品在貨架期和感官品質方面比現有產品有明顯的優勢。牛肉干是我國的傳統食品，以其營養豐富、食用方便、口味多樣而深受消費者喜愛。由于牛肉干中蛋白質、脂類含量較高，產品易腐敗變質。
ε-聚賴氨酸(ε-Polylysine，ε-PL)是由微生物發酵產生的寡肽，由L-賴氨酸相互之間形成酰胺鍵連接而成 。其抑菌譜較廣，可以抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌和真菌等，并且具有安全性高、水溶性好和熱穩定性好等優點，在食品工業中具有廣泛的用途 。****吸引研究者的是，ε-PL在人體內的分解產物主要為L-賴氨酸，是人體必需氨基酸之一，添加后不僅達到防腐保鮮的目的，還可以補充人體必需氨基酸。在日本，ε-PL已被批準作為防腐劑添加于食品中，用于方便米飯、濕熟面條、熟菜、海產品、醬類、醬油等產品。
ε-聚賴氨酸的添加量：為原料的千分之三，噴灑即可，或者搭配那他霉素使用效果更佳。
