產品說明：5’-肌苷酸二鈉 CAS號：5550-12-9
中文名稱： 5’-肌苷酸二鈉
英文名稱： Disodium inosinate
別名：肌苷酸鈉；IMP
分子式：C10H11N4Na2O8P?xH2O
分子量：392.17（無水）
理化性質： 無色至白色結晶，或結晶性粉末，約含7.5分子結晶水，不吸濕，40℃開始失去結晶水，120℃以上成無水物。味鮮，鮮味閾值為0.025 g/100 mL，鮮味閾值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉合用，其鮮味閾值更進一步降0.000031%。溶于水，水溶液穩定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙醇，幾乎不溶于。
質量要求：質量標準（FCC，Ⅳ）
含量（以無水物計）/% 97.0~102.0
用途與注意事項：增味劑（鮮味劑）。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）規定：可在各類食品中按生產需要適量使用。本品以5%~12%的含量并入谷氨酸鈉混合使用，其呈味作用比單用谷氨酸鈉高約8倍，有“強力味精”之稱。 |
